A partir de domingo (4), estabelecimentos de alimentação em São Paulo terão que oferecer molhos em porções individuais. A mudança afeta lanchonetes, bares e restaurantes da Capital e da Zona Noroeste.
A Portaria 3/2026 do Centro de Vigilância Sanitária (CVS), órgão da Secretaria Estadual da Saúde, entra em vigor no próximo domingo (4 de outubro). A determinação proíbe que estabelecimentos de alimentação disponibilizem molhos em bisnagas compartilhadas.
Catchup, maionese, barbecue, mostarda e outros condimentos deverão ser oferecidos em porções individuais. A medida afeta todos os bares, lanchonetes e restaurantes do Estado de São Paulo, incluindo os estabelecimentos da Zona Noroeste (Perus, Jaraguá, Anhanguera) e região metropolitana.
Por que a mudança?
O CVS justifica a proibição como medida de prevenção à contaminação cruzada. Quando o bico da bisnaga entra em contato com alimentos já mordidos pelos consumidores, há risco de transferência de microrganismos entre diferentes pessoas. Além disso, as bisnagas compartilhadas podem permanecer em temperaturas inadequadas, comprometendo a conservação dos produtos.
Como será a adaptação?
O documento não especifica um tipo único de embalagem. Sachês, pequenos potes ou outras formas de acondicionamento individual são aceitas, desde que respeitem as condições higiênicas e sanitárias. O CVS concedeu 90 dias de adaptação desde a publicação da portaria (6 de junho) até a entrada em vigor.
Quem é afetado?
A proibição se aplica a lanchonetes, bares e restaurantes que oferecem molhos para sanduíches, salgados, pastéis e similares. Restaurantes com serviço de buffet, self-service e à la carte não são abrangidos pela determinação.
Impacto para o comerciante
Proprietários de bares e lanchonetes na Capital e região precisam se adequar ao novo padrão. A mudança representa um custo adicional com embalagens individuais, mas visa garantir a segurança alimentar dos consumidores.
Destaques do Conhecimento
- Portaria 3/2026 do CVS entra em vigor no domingo (4 de outubro) em São Paulo
- Molhos devem ser oferecidos em porções individuais, não em bisnagas compartilhadas
- Medida previne contaminação cruzada e garante melhor conservação dos produtos
- Sachês, potes e outras embalagens individuais são aceitas
- Restaurantes com buffet, self-service e à la carte não são afetados
Fonte original: UOL Cotidiano | Adaptação: Equipe Perus Online
